炆豬肉要想夠風味, 一定要唔怕肥才可!
當中最關鍵的步驟就是把豬肉慢火煎香, 把油份逼出來, 再用這些豬油爆香薑絲,紅蔥頭,蒜瓣等等,加入生抽, 冰糖, 紅麴(可以用麵豉醬/ 南乳...代替), 八角, 喜歡辛辣可加辣椒及清湯一大碗,同燜約廿分鐘,豬肉腍身(豬肉用筷子輕易穿插)即成!
家政賢姐: 食材一定要連皮成大嚿煎或炸先可以鎖緊肉汁, 但是否五花腩還是其他部位較佳呢? 我較喜歡加老抽、燒酒, 炆完放涼入雪櫃, 明天翻熱完再切成小方塊, 更加入味, 淥一葉青菜, 用肉汁臨落去, 咁就一餸兩味又好味![版主回覆12/17/2009 22:33:00]詩公子不單識食, 烹飪技巧仲好叻添! 下次照你個方法做吓先! 承教啦!
肥豬肉我最中意東坡肉~[版主回覆12/17/2009 22:21:00]呀! 原來占武兄中意食東坡肉! 東坡肉我也有吃, 朋友是浙江人,他家的東坡肉秘方如下: 1、將五花腩刮洗乾淨，切成正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。 2、取大砂鍋一隻，用竹墊子墊底，先鋪上蔥，再放薑片，然後將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用紗紙圍封砂鍋邊縫，用中小火，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將砂鍋離火，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用中火蒸30分鐘至肉酥透便可。
對我黎講工序都幾複雜WOR[版主回覆12/18/2009 13:57:00]慢工出細貨嘛! 好食,花時間都值得嘅! 係咪?
http://hk.myblog.yahoo.com/francis3972/article?new=1&mid=3778 共享溫馨歡愉的節日情懷[版主回覆12/18/2009 14:03:00]Very good!
家政賢姐:
回覆刪除食材一定要連皮成大嚿煎或炸先可以鎖緊肉汁, 但是否五花腩還是其他部位較佳呢? 我較喜歡加老抽、燒酒, 炆完放涼入雪櫃, 明天翻熱完再切成小方塊, 更加入味, 淥一葉青菜, 用肉汁臨落去, 咁就一餸兩味又好味!
[版主回覆12/17/2009 22:33:00]詩公子不單識食, 烹飪技巧仲好叻添!
下次照你個方法做吓先! 承教啦!
肥豬肉我最中意東坡肉~
回覆刪除[版主回覆12/17/2009 22:21:00]呀! 原來占武兄中意食東坡肉!
東坡肉我也有吃, 朋友是浙江人,他家的東坡肉秘方如下:
1、將五花腩刮洗乾淨，切成正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。 2、取大砂鍋一隻，用竹墊子墊底，先鋪上蔥，再放薑片，然後將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用紗紙圍封砂鍋邊縫，用中小火，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將砂鍋離火，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用中火蒸30分鐘至肉酥透便可。
對我黎講工序都幾複雜WOR
回覆刪除[版主回覆12/18/2009 13:57:00]慢工出細貨嘛!
好食,花時間都值得嘅! 係咪?
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回覆刪除共享溫馨歡愉的節日情懷
[版主回覆12/18/2009 14:03:00]Very good!