買了排骨, 用醃料醃一晚, 第日可塗抹一匙燒烤醬, 預熱400度, 焗25分鐘, OK!
有得食啦!
2010年6月23日 星期三
登格斯肉蟹煮粉絲 & 骨香雞
今天, 小兒考完所有省試 , 九月份將要上大學了!
晚餐就煮他愛吃的大蟹和雞, 好讓他大飽口福吧!
骨香雞是先以五香粉,肉桂粉,蒜粉,鹽各半匙,把整隻雞身塗抹均勻,放雪櫃醃兩日,再蒸25分鐘至熟!
大蟹煮粉絲
登格斯肉蟹:以大件頭,啖啖肉見稱,然而蟹肉味道較淡,適合與濃味食材同煮。
做法:
1. 猛火, 反轉蟹蒸六分鐘, 拆開蟹蓋, 蟹汁用碗盛起, 斬件(蒸的方法不用走油,免除肥膩,也一樣可保存海鮮的肉汁)
2. 用一碗雞湯和蟹汁,加薑片.蔥頭.蒜粒煮粉絲 (先浸軟), 上放蟹件, 大火同煮五分鐘, 落生抽,糖各一茶匙,豆粉水獻兩匙, 放青蔥,芫茜,麻油,再滾起,即可上碟
2010年6月22日 星期二
木瓜奶昔 & 士多啤梨奶昔
夏天飲得多水, 又話會水中毒!
倒不如攪拌D鮮果奶昔飲吓, 既清熱,又解渴!
小兒不喜歡食生果, 例如:草莓, 但是, 攪咗smoothie or milkshake,他們就飲不停啊!
2010年6月13日 星期日
瑤柱燒雞粽賀端陽
粽葉先浸水, 剪去頭尾,洗乾淨,再煲十分鐘才可用!
後日就是端午節, 在此預祝各位友好, 佳節愉快!
今日趁得閒, 自家裹些粽子應吓節吧!
其實前一天已經要準備定材料!
先取一塊竹葉,在中間屈成一個兜型,再用兩片竹葉傍住兩旁(竹葉分底面, 要用滑那邊包食材)
首先放一匙糯米, 一匙綠豆,再放餡料
放完餡料,再放一匙綠豆, 最後用一匙糯米鋪面
把左邊竹葉向中間摺,然後把身旁那些竹葉向中間覆蓋, 右邊竹葉向中間摺, 最後蓋好餘下的一邊竹葉,用水草小心紥實
煲滾水,放粽子,水一定要蓋過粽子面
中火, 煲兩個半小時就食得啦
材料 : (可包粽子15隻)
五花肉 250 克 (切十塊)
江瑤柱 五個, 浸軟
鹹蛋黃 三 個(切半)
冬菇 五 隻 (浸軟及瀝乾水,切塊)
紅豆 200克, 蓮子100克(同浸水4小時)
熟栗子十粒,熟燒雞五塊
(以上材料隨意)
糯米 400 克
開邊綠豆 400 克
粽葉 45 塊, 水草 15 條
醃料(兩份) :
酒 1 茶匙, 五香粉 1/2 茶匙 ,
鹽 1 茶匙, 糖 1 茶匙
做法 :
1. 五花肉與醃料拌勻,放雪櫃醃過夜。
2. 糯米及綠豆洗淨，分開浸約2小時，瀝乾備用；糯米與醃料拌勻，綠豆用紅蔥頭和蒜頭碎各兩匙,麻油一匙拌勻。
3. 粽葉及水草浸2小時，放入沸水中煮10分鐘，瀝乾備用。
4. 將粽葉交疊成窩形，先鋪上一層糯米，再鋪上一層綠豆，放入瑤柱,五花肉, 鹹蛋黃,蓮子,栗子及冬菇作餡料，再鋪上綠豆及糯米，蓋上粽葉，包實，用水草紥好。
5. 用大鍋放入水，水沸後放入肉粽,水要蓋過粽面,煮約2 1/2小時至熟，取出瀝乾。
6. 即可進食，吃時除去粽葉，伴以醬油或糖。
2010年6月10日 星期四
蝦子柚皮
好難得買到沙田柚食, 個皮好香, 於是用來整蝦子柚皮!
先小心批去柚皮面的青
柚皮入口即溶, 滲滿蝦子和瑤柱的鮮香, 和味之極!
蝦子柚皮
材料：
柚皮 四片
上湯 四碗
蝦子, 瑤柱絲 , 蒜片, 薑絲 ,各一湯匙
調味料:
蠔油 一湯匙
麻油 一茶匙
青蔥.芫茜 少許
做法：
1. 柚皮先切去青黃皮層,用水煲20分鐘,撈起後放涼,輕手搾乾水份，之後用水浸一夜,第二天搾乾,換水，重覆此步驟四天，直至聞到無苦澀味，滾一滾, 搾乾水備用
2. 再用三碗上湯加薑絲煮柚皮20分鐘至淋身。
3. 用一匙油起鑊，爆香蝦子,瑤柱和蒜片，再落一碗上湯，加蠔油、麻油、胡椒粉和以上第2項的柚皮煮多10分鐘, 生粉水打獻，落香菜即成。
註腳:
1. 柚皮最好選廣西的沙田柚，黃色頂有特厚肉那種。
2. 柚皮先要出水，略為煮軟身後才用泠水浸，之後換水再浸，重覆此步驟四天，直至無苦澀味才煮。
3. 配以江瑤柱會更鮮甜
4. 有時間的話可以每隔一日煲浸水柚皮一次，注意煲完之後要用水喉水浸至冷凍才浸水，如是者做四日。
5. 不用江瑤柱可用燒肉,以蒜片起鑊，放入蝦子炒香，要注意不要太大火否則蝦子會燶，可用燒肉爆香，最後放入柚皮，加上湯煮至淋身後加入生抽及蠔油調味，加蓋炆三十分鐘，要不斷開蓋炒一吓以免黏鑊。
2010年6月8日 星期二
芝士忌亷焗生蠔
芝士忌亷焗生蠔
材 料:
生 蠔 10 隻 、 蒜 瓣 4 粒 、 牛 奶 / 忌 廉 150毫升 、 車打 芝 士 兩片、 沙拉油 1 湯 匙
做 法:
1. 生蠔用生粉和鹽洗淨,汆水,放入篩子格去水份,加黑椒粒醃起來備用 。
2. 橄 欖 油 起 鑊， 放 入 蒜 片 炒 勻 變 軟 。 加 入 牛 奶 / 忌 廉 煮 至 微 滾 。 芝 士 放 入 內 煮 ， 邊 攪 拌 至 溶 成 汁 ,可 落 鹽 調 味。
3. 蠔 放 在 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 350 F 焗 3 分 鐘 。 將 煮 好 的 汁 淋 在 蠔 上, 加 青 蔥 和 香 茜 , 再 焗 多 三 分 鐘 即 成 。
2010年6月7日 星期一
冰糖南瓜露
冰糖南瓜露
材料:
1. 日本南瓜 半個約300克,去皮洗淨、切丁, + 水100克
2. 水 250克
3. 鮮奶 100克
4. 冰糖 適量
5. 淡忌亷 50克 (可落可唔落,隨意)
做法:
1. 南瓜肉加入100克水, 放入攪拌機打成茸
2. 250克水+ 冰糖煲滾後, 加 南瓜茸煲滾 (小心睇火,不時搞拌,防焦底)
3. 加入鮮奶煮五分鐘, 拌入淡忌廉,再煮五分鐘,微滾即熄火, 趁熱飲 或雪凍冷飲均可.
南瓜的營養:
南瓜含有豐富的維生素A、B、C 及礦物質,必需的8種胺基酸和兒童必需的組氨酸,可溶性纖維、葉 黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。 已有營養學者研究指出,南瓜不僅營養豐富,而且長期食用還具有保 健和防病治病的功能。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。
南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素,其中含量較高的 有胡蘿蔔素2.4mg%維生素B1- 0.05mg%,維生素B2- 0.06mg%,維生素C- 5mg%;此外,還含有一定量的鐵和磷。
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