煎豬扒最重要是醃的方法 ，如醃不得法 , 怎樣煮也不入味和鞋口的 。
醃 豬 扒 的 方 法
1. 用刀背, 井字兩面拍鬆豬扒
2. 調味除了老抽 、 蒜 粉 、 糖 外 ， 最重要是放一些鮮果汁(菠蘿, 橙,檸檬,奇異果....)放雪櫃醃一天; 煎之前用蛋白一隻撈一吓, 再沾些生粉才下溫油鑊煎至金黃色即可 。
咖哩汁豬扒
材 料
豬 扒 3 塊 （ 每 塊 切 開 2 件 ）
蛋 白 1 隻 , 蔬 菜 隨 意, 咖 哩 粉 一 湯 匙
做 法
1. 用 刀 背 將 豬 扒 拍 鬆 。
2 . 以 老 抽 、 糖 、 果 汁 和 蒜 粉 等 加 入 豬 扒 混 和 醃 味
3. 將 豬 扒 放 入 雪 櫃 冷 藏 一天 。
4 .煮 前 再 加 入 蛋 白 , 生 粉 , 水 , 麻 油 撈 勻 。
5. 用 油 爆 香 洋蔥 ， 加 入 咖 哩 粉 炒 香 備 用。
6. 以 中 火 煎 豬 扒 至 金 黃 色, 放入 洋 蔥 鑊。
7. 加 入 紅 蘿 蔔 及 稀 生 粉 水 三 湯 匙 ,滾 5 分 鐘 ，下 其 餘 蔬 菜 , 落 生 抽, 糖 , 鹽 各 一 茶 匙 兜 勻, 煮 至 汁 變 濃 稠 即 成 。
