燒肉DIY

整碟紅燒豬肉慶祝"五一勞動節",

全世界愛勞動的人萬歲!!!

快快消滅曬D豬流感萬歲!!!

材料：

五花腩肉 1 斤 

 蝦眼水煲豬肉, 肉質不易鞋和保留肉甜味!

醃料 :

 紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽 2 茶匙 糖 1 茶匙 雞粉 1 茶匙
玉桂粉 1/4 茶匙 五香粉 1/4 茶匙

做法:

1. 腩肉洗淨去毛，放入蝦眼水內中細火煲大約 5分鐘至五成熟 ,然後取出過冷河

2. 過冷河後在皮上刺小孔，(我沒有針插，所以用尖錐子)。

3. 塗上燒酒,五香粉,鹽,糖,玉桂粉及雞粉後，風乾5小時。   (放在蒸架上，用鐵盆盛住汁液)

4. 放入已預熱450度的焗爐內，焗大概40分鐘即可!

小貼士:

1.出水的五花腩待涼後抹乾水,
用針釘在表面插刺豬皮(必須要多,要密,否則皮不會爆沙鬆脆),

2.將醃燒肉料塗上時, 一定要先將酒塗上, 其他材料拌勻後一併塗上
3.將刺鬆的五花腩吹乾最少 四小時
4.將吹乾好的五花腩放入巳預熱450度 的焗爐內,
先焗腩肉 一邊20分鐘左右,取出反轉,再焗另一邊10-15分鐘左右,取出
再將腩肉豬皮表面向上(可用竹簽固定)放回入焗爐內, 用上火烤約5分鐘.這個是脆皮的重要步驟, 可烤至豬皮鬆脆.
如皮還沒爆,刺孔或許太少了!(我今次做的燒肉皮不十分脆, 就是剌孔太少)

又有網友建議:

 將豬腩肉放入長型的疍糕模, 上放粗鹽來焗(如疍糕模比腩肉大很多的話,可用錫紙搓成球狀，攝入空隙中，以固定腩肉的位置，便可以防止粗鹽掉進腩肉和錫紙之間．)

- 由於不同品牌的焗爐火力都不同，所以在最後步驟:烤豬皮時最好在旁睇火，以免燒焦．

芒果牛肉碎

今晚繼續芒果菜餚!

芒果加牛肉簡直是絕配!

香甜少酸, 很醒胃呢!

有誰共鳴

芒果帶子蝦球

買了一箱芒果有18個, 好甜好新鮮!

今晚就用來炒一味好菜吧!

材料:

蝦仁, 帶子約半磅

芒果一個

洋蔥,青蔥, 薑片, 青瓜,蠔菇等隨量

汁料:

水3湯匙, 糖.鹽各一茶匙,一生粉1茶匙,麻油一

茶匙

做法:

1. 先洗淨海鮮, 瀝乾水,用半茶匙鹽,少少胡椒粉, 生粉和麻油拌勻,醃30分鐘

2. 用上湯一碗煮蠔菇5分鐘,下切片青瓜,煮滾即裝在碟上備用

3. 熱油鑊, 下薑片, 爆香, 落海鮮炒至5成熟, 下洋蔥及青蔥再炒1分鐘,落汁料煮沸, 最後落芒果粒拌勻即可鋪上蠔菇青瓜碟上.

Proscuitto 腸全麥Pizza

             意大利火腿腸麥薄餅

    麥薄餅(Pizza) 製法   

材料：
A.  批底麵糰
快速酵母 1 湯匙 , 糖 半茶匙 , 暖水 60毫升 , 全麥麵粉 150克 , 鹽 1/4茶匙
橄欖油 1湯匙

B.  塗批面醬料 : 燒烤醬4湯匙加 玉米粉1湯匙拌勻

C. 鋪面用材料 (Topping)

菠蘿切粒、意大利火腿腸六片、蘑菇,

甜椒,洋蔥等切條、Mozzarella & Velveeta芝士切片 (其實材料可隨意)

做法：
1. 小半碗暖水曬上酵母及糖，待數分鐘至酵母發起

2. 麵粉混合鹽放木板上，中央撥開，倒入剩餘暖水，拌勻， 再加入酵母水及橄欖油， 搓成麵糰              

3.

預備一個大湯碗，麵糰外層沾上橄欖油，放入大碗內，以毛巾或已刺小孔之 保鮮紙蓋碗. 放於溫暖地方，待約45分鐘至一小時麵糰發起兩倍大，備用       

4. 麵糰發起，在漲起處輕壓至麵糰涉氣，取出，放在已灑上少許  麵粉之木板上搓成圓球狀, 靜置10 分鐘, 再壓成圓塊狀,用叉刺上小孔

5.

圓麵糰塗上燒烤醬，放上芝士成薄餅底

6. 再鋪上材料(鋪面用材料)，最後曬上芝士碎                              

7. 放入已預熱焗爐內，華氏400度焗20至25分鐘即成

小貼士：

*酵母( yeast)要先完成發起之動作才好加入麵粉中，否則麵糰很難發起；而加入酵母的水不能太熱和太凍

*麵糰發起的關鍵在於溫度，天氣冷發起的時間會較長，天氣暖會較快(可翻看之前網誌 :焗麵包微波快速發酵法)

*要把餅底壓得薄一點(愈薄愈脆)，否則餅底中央較難熟

*要小心睇火, 以免芝士焗得較焦黑 .

芒果砵酒牛柳粒

今天到市場買了一箱芒果回來, 可以大快朶頤了!

                   芒果砵酒牛柳

1) 材 料 :
芒果 1 個 

草莓2粒, 磨菇. 洋蔥,青椒,青蔥, 薑片,紅蔥頭片各隨量 

牛柳肉切粒 半磅

砵酒一湯匙

2) 醃 料 ： 生 抽 1 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 檸 檬 汁 少 許 、 生 粉 1 茶 匙 、 水 2 茶 匙 、 油 少 許

3) 汁 料： 茄 汁 1 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 水 3 茶 匙

做 法
1. 牛 柳 切 粒 後 ， 加 入 醃 料 ， 放 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。

2. 芒 果 去 皮 去 核 切 粒 ； 草 莓 去 蒂  切 片, 其 餘 各 蔬 菜 切 開 。

3. 燒 熱 鑊 ， 加 入 薑 蔥 和牛 柳 炒 至 七  成 熟 ， 加  汁 料 及 蔬 菜 兜 勻 ， 最 後 放 入 生 果 粒 和 砵 酒 炒 勻 ,即 可 上 碟 。

醃滑牛肉貼士
醃 牛 柳 時 ， 將 所 有 醃 料 加 在 其 中 ， 撈 勻 後 才 加 入 油 ， 可 把 牛 柳 的 水 份 鎖 住 。檸 檬 汁 或  白 醋可 使 肉  質 腍 滑.

 

芒果的食療功效:

 

不同品種的芒果營養成分大致相似。每100公克的果肉大約含有熱量40-60卡，主要的成分是果糖、蔗糖等碳水化合物。半斤重的芒果大約有一碗飯的熱量，並且可以提供約300毫克的鉀，36-80毫克的維生素C，還有大量的β-胡蘿蔔素，這些保護性的營養素都比白飯豐富。

芒果可以製作甜點和冰品，不僅美味，也增加鈣的攝取。因此炎夏不想吃飯的時候，改吃芒果也無妨。(有糖尿病和敏感症的人小心食用啊!　)

進入泳季，人們因為身材曝光，特別重視體重的控制，減肥的秘方特別盛行，多年來流傳最廣的食譜之一是蘋果餐。這種食譜並不是非用蘋果不可，比較各種常用新鮮水果的熱量,可見芒果與蘋果不相上下，但是芒果的維生素C和β-胡蘿蔔素的含量遠遠超過蘋果，因此芒果的營養密度優於蘋果，同樣的熱量可以同時提供的保護性營養素種類與含量都更多。

果肉金黃的芒果含有豐富的β-胡蘿蔔素，它最重要的營養作用，就是作為維生素A的原料；因為這個發現而產生了兩位諾貝爾獎得主：1937 年的 Paul Karrer和1938年的Richard Kuhn，可見其對人類的重要性。維生素A是人體「必須的營養素」，充分的維生素A使人在光線微弱之下有正常的視覺；使各種黏膜組織發育正常，分泌潤滑黏液，保護眼睛、上呼吸道與消化道的黏膜；維生素A代謝形成的A酸具有荷爾蒙的效應，幫助細胞進行正常的分化，臨床上被應用在癌症的治療。如果維生素A攝取不足，最容易受害的是兒童，輕微的症狀是「乾眼症」，嚴重則是失明。

許多流行病學調查都指出蔬菜水果有助於癌症的預防，其中最有關聯的成分是β-胡蘿蔔素。美國癌症研究所則肯定β-胡蘿蔔素有助於預防肺癌、食道癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌等。由於癌症的發生是一系列複雜的過程，專家特別指出，單純的β-胡蘿蔔素並沒有效應，蔬果中的β-胡蘿蔔素與各種天然營養和保健成份的組合，才是整體抗癌的最佳利器。

吃芒果大享口福之外, 還可以讓癌症離您遠一點啊!

春回大地

啊! 春姐姐終於大駕光臨了!

看到櫻花含苞待放和草兒嫩綠的顏色,

人也心情舒暢呢!

馬蹄薏米水清熱去濕

每逢小便頻密，排出不暢，甚至有灼熱疼痛的感覺，可能是患上泌尿系統的炎症，如尿道炎、膀胱炎、慢性腎炎等。 這些症狀，屬於中醫所謂: 濕熱下注膀胱，宜清熱去濕，暢通小便。

身體有唔舒服,嚴重的梗係去睇醫生啦! 而食療方面, 馬蹄味道甜美，爽口怡人，對防治泌尿系統炎症，有很好的功效。 不過，馬蹄性質稍偏寒涼，虛寒人士不宜多服。 但燥濕底, 常熬夜, 火氣大的人士就最啱飲嘞!

材料：    馬蹄半斤、生熟薏米各1兩。
做法：    馬蹄去皮切開，加入生和熟薏米，用清水10碗, 煲半小時即可。
功效：    清熱去濕，暢通小便。

寒涼提示:

生薏米功能去濕健脾，性味甘淡、微寒，炒過既薏米即「熟薏米」，去其微寒之性後，只剩番健脾功能；所以多數係生熟薏米一齊用，取其全功能又不會太寒涼 !

 

本地靚木材建築

本地的建築物, 不論是單層或高層, 都不用打樁,而大部份建材都是木板, 連牆身都是木材做的!

焗牛柳

材料:

牛柳一公斤

磨菇, 生菜, 洋蔥,紅蘿蔔適量

醃料:

黑胡椒粉, 蒜茸各2 茶匙

生抽, 白醋或檸檬汁各2 茶匙

食油3 茶匙(最後放)

牛肉汁:

焗牛柳汁液

牛油2安士

麵粉,牛粉,黃糖各一湯匙

水半杯

紅酒隨量

做法:

1. 牛柳解凍, 洗淨抹乾, 用醃料塗抹牛柳, 按擦幾分鐘使入味.

2. 預熱焗爐375度, 焗盆上放錫紙,再放鐵架,牛柳放鐵架上,入焗爐焗一小時.

3. 可用油鹽水焯蔬菜至六成熟

4. 煮牛肉汁: 先慢火煮牛油, 篩麵粉落牛油上, 一邊篩一邊搞勻,再逐漸落水搞勻, 跟著落牛粉, 焗完牛柳盆上的汁液和黃糖搞勻,最後落蔬菜煮沸, 此時可挾起蔬菜,再加紅酒到汁液上兜勻,熄火.

5. 牛柳可切片,淋上牛肉汁進食. 

 

 

復活節遊樂花絮

假期最開心的是小孩子, 看他們的家長排長龍都要俾佢哋玩,

就知道父母愛子之心了!

這間飛髮鋪的座位幾得意!

專賺細蚊仔錢, 剪一個頭盛惠廿皮!

旅遊精品店

口乾乾,去生果吧買D生果食先!

整天冷雨不停, 令人遊興大減, 不如打道回府吧了!

話咁快,船已靠岸了!

Lonsdale 一日遊

復活節幾天假期, 時常下著冷雨!

今天氣溫比較無咁凍, 於是出門乘船到北溫的Lonsdale 遊覽!

這碼頭上蓋就是五帆酒店, 旁邊是West Coast Express 鐵路站.

如果在夏季, 這廣場是非常熱鬧的, 有

樂隊演奏, 魔術表演,,,,,,等等

市場內, 海產品種豐富

 

這是我的午餐!

買了三磅蝦, 才6元, 這兒的海產沒有防腐劑,

比起超市急凍的更鮮味!

今晚, 就來一碟鹽酥蝦吧!

簡易 Tiramisu DIY

傳統的提拉米蘇是用意大利軟芝士(Mascarpone Cheese)來做的, 但我這個改良配方的材料更現成和方便!

材 料 :

A.    蛋糕體

2 個蛋黃
4 湯匙糖
2/3杯牛奶
2 湯匙粟粉
2/3杯鮮忌廉
180 克忌廉芝士

8條手指餅乾

朱古力粉適量
雲呢拿香油半茶匙

B.    咖啡糖漿 

2 湯匙糖
2 湯匙即溶咖啡
拔蘭地酒或RUM 酒一茶匙

做 法 :

1. 先做B. 咖啡糖漿

咖啡粉用四湯匙熱水沖好，再加入糖和酒拌勻備用。
2. 蛋黃加入粟粉中攪拌，加入糖和加溫熱了的
牛奶，拌勻後用篩過濾。
3. 用小火將以上的麵糊加熱至杰身,要不停攪拌，但不可
使麵漿煮沸．將麵漿倒入大碗中，加入雲呢
拿香油後放在冰水上面冷卻，要不停拌勻。
4. 忌廉芝士放室溫,用拂蛋器打成糊狀，並將麵漿加入
拌勻，最後,將鮮忌廉打鬆後一併加入麵漿中拌勻。
5. 把手指餅鋪在糕盤底，掃上厚厚的咖啡糖
漿，倒入 1/3 量的第4項芝士麵漿，重複做兩次，
然後放入雪櫃雪凍，約3 小時,待凝固後便可在頂層灑
上朱古力粉作裝飾。

Happy B-Day to my little darling

今日, 細仔生日, 他最喜歡吃游水魚, 這裡沒有甚麼活魚, 最常見是鰂魚,肉質都幾鮮美, 清蒸最好食!

燒烤豬仔排骨意粉亦是他的摰愛!

雞柳扒荳苗最啱佢口味!

 

嘩! 這碟上湯浸嫩雞切得靚唔靚呀?

是在我指導下, 他切的!

下午茶是Tiramisu !

放學回來肚餓食就最好味道!

晚飯後仲有得食!

清熱芫茜皮蛋湯

近排仔仔要考試捱夜,

今日買了皮蛋$1.99 有6 只, 滾芫茜湯,

消吓仔仔D暗瘡!

苦瓜煮肉丸

見仔仔有啲熱氣咁, 今晚就煮個苦瓜湯吧!

苦瓜想無咁苦, 可以切片後,用鹽醃漬30分鐘.

再在水龍頭下搓揉一吓, 沖水,揸乾就可煮湯或炒了!

金蠔炒大豆芽

甲 狀 腺 功 能 的 亢 進 或 減 退 可 引 起 人 體 代 謝 功 能 的 改 變 。 據 報 道 ， 本 港 近 年 發 現 的 甲 狀 腺 癌 個 案 有 上 升 趨 勢 。 甲 狀 腺 癌 可 發 生 於 任 何 年 齡 人 士 身 上 ， 當 中 又 以 女 性 患 者 較 多 。 由 初 期 的 毫 無 症 狀 ， 到 發 現 腫 瘤 不 斷 增 大 ， 患 者 會 出 現 吞 嚥 困 難 、 聲 音 沙 啞 、 甚 至 呼 吸 困 難 等 情 況 。 故 一 旦 發 覺 甲 狀 腺 出 現 腫 大 ， 便 要 及 早 求 醫 治 理 。

食 材 功 效 大 豆 芽 菜 炒 蠔 豉 是 味 可 口 的 家 常 小 菜 ， 有 健 脾 養 血 、 益 陰 除 煩 、 補 虛 損 的 功 效 。 對 甲 狀 腺 癌 屬 陰 虛 煩 熱 、 症 見 口 渴 心 煩 、 煩 熱 失 眠 、 胃 納 不 佳 等 患 者 有 輔 助 治 療 之 效 。 大 豆 芽 菜 即 黃 豆 芽 ， 性 味 甘 平 ， 功 能 益 氣 和 中 、 生 津 潤 燥 。 它 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 、 脂 肪 、 胡 蘿 蔔 素 、 維 他 命 B1 、 B2 、 胆 鹼 等 ， 有 預 防 和 抑 制 癌 細 胞 生 長 的 作 用 。 蠔 豉 即 牡 蠣 乾 製 品 ， 性 味 甘 鹹 平 ， 功 能 滋 陰 、 養 血 補 虛 解 毒 、 化 痰 軟 堅 。 近 年 研 究 顯 示 ， 蠔 豉 有 明 顯 使 腫 瘤 細 胞 對 放 射 線 敏 感 性 增 强 ， 並 對 其 生 長 有 抑 制 作 用 。 金 蠔 更 能 多 方 面 增 强 機 體 免 疫 力 ， 特 別 是 使 受 化 療 、 放 射 治 療 而 免 疫 功 能 減 退 的 患 者 ， 能 明 顯 增 強 免 疫 力 ， 升 高 白 細 胞 。 冬 菇 味 甘 性 寒 ， 功 能 清 熱 潤 腸 、 解 毒 。 香 菇 多 糖 有 抗 腫 瘤 作 用 ， 刺 激 淋 巴 細 胞 活 化 因 子 ， 提 高 免 疫 力 。 用 料 ：  大 豆 芽 菜 半 斤 、 蠔 豉 2両 、 冬 菇 2 朵 、 甘 筍 1 段 、 香 芹 1 棵 、 葱 花 2 條 、 磨菇. 洋蔥. 薑 絲 及 調 味 適 量 。 做 法 ： 1. 蠔 豉 浸 軟 ， 用 少 許 薑 汁 酒 略 醃 ， 隔 水 蒸 20 分 鐘 ， 待 冷 切 粗 絲 。 2. 冬 菇 浸 軟 去 蒂 ， 切 絲 後 用 少 許 油 ， 糖 略 醃, 與蠔豉同蒸 。 3. 大 豆 芽 菜 去 脚 ， 洗 淨 ； 甘 筍 、 香 芹等 洗 淨 ， 切 絲 。 4. 燒 熱 少 許 油 ， 爆 香 薑 絲 ， 放 入 蠔 豉 煎 香 ， 再 依 次 加 入 大 豆 芽 菜 、 冬 菇 、 甘 筍 絲 、 香 芹 絲 ，磨 菇 片, 洋 蔥 絲 等 ,灒 酒 ， 加 調 味 兜 炒 ， 最 後 灑 上 葱 花 即 可 上 碟 。 牡 蠣 中 的 糖 元 可 增 加 肝 臟 功 能 ， 特 別 是 在 10-11 月 捕 撈 的 旺 季 牡 蠣 ， 所 含 的 糖 元 更 多 ， 多 吃 牡 蠣 能 夠 保 肝 、 防 癌 。 撰 文 ： 張 佩 芳