愛Shi 家庭 (詩, 史 , 試 ,事 , 食); 生活美事 , 齊來嘗試! : 3月 2012

2012年3月29日星期四

拿破崙咖啡卷~~~ & 反式脂肪酸

做蛋糕和麵包, 一路有參考高手們的食譜偷師 , 一邊自己摸索 !
好不好吃當然重要, 不過, 健康才是最大考慮啊!
見到吸引的蛋糕, 也忍不住買來嚐嚐的!...可矛盾的是 :
每當看到街賣的食品, 有反式脂肪酸成份, 就不敢多吃了!

反式脂肪酸或轉脂肪酸，是由植物油經化學物質處理後而得來的，正因為這種化學轉變，令無害的植物油脂，變成為謀害人類健康的殺手！
試想想 : 菜油或粟米油放雪櫃, 都不會從液態改變為固體的!
固體菜油(SHORTENING & MARGARINE) 就是經過化學處理而成! 氫化過程會將脂肪變成反式脂肪酸, 食用過多氫化油輕則發胖、冒青春痘, 重則罹患心血管疾病!! 它的壞處比牛油更多. 因為常食用 SHORTENING 容易患上冠心病，它會增加「壞」膽固醇和減少「好」膽固醇的形成。患癌症的機會增加 5 倍。另外，食用人造牛油也會減低人體的免疫能力，減慢胰島素的反應，以及降低母乳的品質。
總之, 請大家記住 :
( 男士及女士每日不應攝取多於 2.2克及1.7克的反式脂肪。)

***市場上出售的食物*** 反式脂肪酸（Trans Fatty Acid）含量（克）
牛油蛋糕（一件） 3
朱古力曲奇（一塊） 1.5
芝士夾心餅（六塊） 2.8
大雞批pie（一個） 13-16
炸薯條（3安士） 2-3
薯片（3安士） 2.3
微波爐爆谷（3.5安士） 8.8
硬身植物牛油（125克） 5-8
冬甩（一個） 3

參考資料: ( 陳勁芝，著作：《秀身攻防》)

2012年3月27日星期二

栗子茸蛋卷 & sour cream bread

栗子茸蛋卷做法, 請看 http://blog.yahoo.com/_QDUDGEMPEM52WF7RT7D2JHZLTE/articles/55088/index?bb=0

上文講到反式脂肪無處不在, 但這不食, 那又不吃, 好無樂趣啫! 所以, 間中, 我都會買些蛋糕甜點食吓, 少食多滋味啊!

當然, 有時間都會自己多D整野食的! 大約九比一啦!

星期天整了兩款包點, 都有用酸忌廉, 效果很好呀!

: 栗子茸蛋卷 & sour cream bread

麵包做好, 放了三天食落還很鬆軟!

2012年3月26日星期一

心血管病的推手~~~逆態脂肪酸

大老爺有時見到我煮食咁辛勞, 都叫我唔好做麵包, 蛋糕和餅乾等食物了, 不如去買來吃算啦!

我問他是否整D野唔好食? 他說:不是, 只是怕妳辛苦啫!

其實, 外出賣的不少食物, 在加工過程中都會加入逆態脂肪酸，

例如: 硬身的植物牛油、起酥油做的西餅、快餐中的炸雞翼、炸薯條，甚至麵包、蛋糕、曲奇餅、

冬甩，全都含有不少的逆態脂肪酸。

認清逆態脂肪酸

逆態脂肪酸（Trans Fatty
Acid），又稱反式脂肪酸或轉脂肪酸，是由植物油經化學物質處理後而得來的，正因為這種化學轉變，令無害的植物油脂，變成為謀害人類健康的殺手！

愈少食愈好唔食最好

在日常飲食中，少不免進食加工食物，想吃得健康，就一定要懂得看食物成分表。

美國食品藥物局（ＦＤＡ）早在○六年起要求所有食物包裝上，列明逆態脂肪酸的含量，以保障消費者健康。香港要近年來才有標籤法! http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/whatsnew/whatsnew_act/whatsnew_act_19_Nutrition_Labelling_Scheme.html

到底每日吸收幾多逆態脂肪酸會危害健康呢？營養師陳勁芝指出，美國心臟協會的健康指引中，勸籲盡量避免吸收逆態脂肪酸，愈少愈好，完全不吸收最好。避免不了的話，都不要超過每日進食總脂肪30%-35%中的10%，這10%包括飽和脂肪酸及逆態脂肪酸。

(陳勁芝，養和醫院體格檢查部及糖尿病中心營養師，前香港營養學會會長，著作：《秀身攻防》。)

認住逆態脂肪酸

逆態脂肪酸名稱多樣化，以圖掩人耳目，以下是各種有關逆態脂肪酸的名稱，大家認清楚，以防中招。

●氫化植物油（Hydrogenated Vegetable Oil）

●部分氫化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oil）

●氫化菜油（Hydrogenated Vegetable Oil）

●固體菜油（Hardened Vegetable Oil）

●植物起酥油（Vegetable Shortening）

●酥油（Shortening）

●氫化脂肪（Hydrogenated Fat）

●植物人造黃油（Vegetable Margarine）

●植物脂肪（Vegetable Fat）

●硬化脂肪（Hardened Fat）

***食物*** 逆態脂肪酸含量（克）

美式大雞批pie（一個） 13-16

微波爐爆谷（3.5安士） 8.8

硬身植物牛油（125克） 5-8

牛油蛋糕（一件） 3

冬甩（一個） 3

芝士夾心餅（六塊） 2.8

薯片（3安士） 2.3

炸薯條（3安士） 2-3

朱古力曲奇（一塊） 1.5

( 男士及女士每日不應攝取多於2.2克及1.7克的反式脂肪。)

參考資料 http://www.hkheadline.com/living/living_content.asp?contid=14844&srctype=g

2012年3月24日星期六

七百萬港人齊投票

港大民意研究計劃，自昨日起,舉辦行政長官民間全民投票，

截至目前為止已經有超過十萬人, 透過網上或智能手`機，

或者到全港十個票站，和另外在五個大區的小巴流動票站投票。

我們一家三口亦已經投票了! 目的是表示港人投票選特首的意願

和對心目中特首候選人的支持!

「3．23民間全民投票」表達意願，民研今凌晨公布結果，共有12.2萬人投棄權票，支持流選，比率高達55％，3名候選人梁振英、唐英年和何俊仁的得票率，只有17.8％、16.3％和11.4％。
民意是5成4人選擇投白票!
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3月25日上午11點
剛看到會展會場, 糖糖一早在恭迎投票人士,

反而鷹哥遲遲未出現, 長毛的豬狼王帝扮相好搶鏡呀!

2012年3月19日星期一

軟心杏仁餅

這款杏仁餅用了焙香南北杏和大粒杏仁, 杏仁味濃, 不用加香油精了!

餅咬落軟心唔硬, 牙齒不靈的人最啱食啦!...姐姐話似光酥餅的口感喎!

2012年3月17日星期六

初試做紙杯蛋糕 (附食譜) & 腰果杏仁露下午茶

這兒的紙包蛋糕賣個半一個連稅,

減價都要$ 1.20@, 太貴了!

想食, 自己試做吓吧!

做法:

1. 打發蛋白3個, 起粗泡落15克糖, 打至幼泡, 再落15克糖, 打勻, 落檸檬汁一茶匙, 他他粉一茶匙, 打至挺身, 倒轉不滴下.(乾性發泡)

2. 已拌勻蛋黃3個加入蛋白霜, 拌勻, 再加(牛油30克& 淡忌廉30克&糖10克,預先熱水坐溶) 用膠拂拌勻, 篩**粉類入蛋漿處,**(30克低筋麵粉&15克粟粉& 1/4茶匙梳打粉&一茶匙發粉預先混合過篩)

3. 預熱烤箱360度F, 蛋糕漿倒入蛋糕模, 烤10分鐘, 轉350度再繼續烤約10分鐘

熱騰騰的腰果杏仁露 & 剛出爐紙杯蛋糕, 成了一甜蜜蜜的週末下午茶點!

黑白芝麻糖(附食譜)

媽媽驗血, 血糖近危險水平; 她好喜歡甜食, 平日買來吃的芝麻糖, 糖多過芝麻,

對她來說太甜了!

今日我做的芝麻糖, 用了麥芽糖, 沙糖則少一點, 加上蜜糖和大量的黑芝麻, 吃起來只有芝麻香, 非常少甜, 可說不是糖呀!

做法:
1. 先將芝麻400克, 慢火,白鑊炒香

2. 蜜糖40克(唔用蜜糖& 砂糖可全用麥芽糖80克), 砂糖20克, 麥芽糖20克,鹽一茶匙, 調勻, 慢火略為煮熱, ,

3. 把炒好芝麻倒入糖漿內拌勻

4. 焗盆鋪上錫紙, 倒入芝麻糖漿, 待稍涼時, 略為壓平,

    在未完全冷卻時, 就要將芝麻糖切成小片,

    涼透後, 入密氣樽儲存即可

2012年3月16日星期五

自製針插做脆皮燒肉(附簡易食譜)

今次做的燒肉, 用了先蒸後烤的方法.

這蒸豬肉代替汆水的方法, 是由舊同學MAY想出來的!

烤出來的燒肉, 一點也不嚡, 肉質爽甜, 好多汁啊!

做法:
1. 豬肉洗淨, 用五香粉, 蒜粉, 粗鹽塗勻肉身,

皮不要塗料,醃最少2小時(我放雪櫃下格,醃過夜)

2. 猛火蒸25分鐘,取出, 用厨紙抹乾, 然後插豬皮, 插得愈多孔愈烤得脆皮,

1/4茶匙梳打粉加一匙幼鹽塗抹豬皮; 肉用蒜泥塗勻,放通風處風乾2小時以上.

3. 預熱烤箱410度F, 豬皮向上, 肉和烤盆之間

放些西芹老枝等蔬菜, 防黐底,烤30分鐘, 轉上火, 約烤5分鐘,爆透皮即可.