今年夏天溫度高達35度,要多吃清熱和有營養的食物,
但是,又唔想煮到汗流浹背,最佳就是吃沙律和飲果汁了!麵包是早一晚焗好的呢!
2009年7月26日 星期日
Right here waiting for you
近日,社會上接連發生很多災難和人命傷亡事件, 令人唏噓!
偶爾再聽這首歌, 就送給大家欣賞吧!
是誰會: Right here waiting for you ?
2009年7月23日 星期四
香煎鮮蠔
今天見到超市生蠔很新鮮,又減價,於是買了一樽來整味香煎鮮蠔吧!
做法:
1. 大蠔先用生粉及幼鹽輕手搓揉洗淨,汆水,用厨紙抹乾水份,再用姜汁，生粉沾勻.
2. 用中火煎香兩面成金黃色,再灑上蔥花即成。食時可隨喜好伴以魚露，椒鹽。
小貼士:
生蠔買回來,先用大量生粉和鹽醃洗5分鐘,作用是洗去黏液和砂殼等。然後用清水沖洗乾淨,瀝乾水份
生蠔煮前先汆水抹乾再沾生粉, 容易煎得熟透又不會老身.
健康吃生蠔:
1. 蠔含大量鋅
真 正 缺 乏 鋅 的 人 （ 如 酒 精 性 肝 病 、 慢 性 腎 疾 ） ， 是 可 以 吃蠔 補 充 鋅 來 增 加 健 康 。 不 過 ， 倒 也 不 必 多 吃 ， 半 打 中 等 大 小 的 蠔 ， 約 含 七 十 七 毫 克 的 鋅 。
2. 脂肪及膽固醇算低
很多人以為生蠔有很高膽固醇，其實每100g（約六、七隻普通大小生蠔）只有25mg膽固醇，較所有魚、蝦、蟹等海產還要低。
3. 生蠔含有維他命A、B12及豐富鋅質，具調節荷爾蒙及抗氧化功能，但也因其可影響荷爾蒙及甲狀腺分泌，故不宜大量及經常進食。每次食半打（約等於二兩半肉類分量），已差不多佔了每天所需肉類分量的三分一，故同一天不建議再大量進食其他肉類。
2009年7月16日 星期四
自製草莓醬
市面上賣的果醬,種類繁多,但都是經過長途跋涉才運到消費者手上,如果要食無添加果醬,自己動手做吧,唔使半粒鐘就有得食啦! 做一次還可以食上三五七天!
做法:
1. 草莓十粒洗淨,用淡鹽水浸十分鐘, 瀝乾水,切碎.
2. 將瀝乾後的草莓放入鍋中，再倒入30克砂糖後小火不斷拌攪熬煮。不一會,草莓會漸漸煮出水，然後開始沸騰冒泡，這時就落兩湯匙蜜糖或麥芽糖, 煮到泡泡消失後，落一茶匙檸檬汁,繼續煮,收乾到一般果醬濃度，(測試濃度:可以把幾滴果醬滴落一只雪凍了的鋼碟上, 不會化開即成)整個過程大約要30分鐘,我就喜歡有草莓果粒的果醬,所以不用煮得太化。如果要煮至無顆粒,多煮20分鐘便成!
2009年7月13日 星期一
吃荔枝切莫吃出火
蟬鳴荔熟, 夏天正是嶺南佳果--荔枝當造的季節!
荔枝營養豐富，含葡萄糖，蔗糖，蛋白質，脂肪以及維生素A、B、C，葉酸，精氨酸，色氨酸等各種營養素，對人體健康十分有益。
醫學認為，荔枝具有健脾生津，理氣止痛之功效，適用於身體虛弱，病後津液不足，胃寒疼痛，疝氣疼痛等症。現代研究發現，荔枝有營養腦細胞的作用，可改善失眠、健忘、多夢等症，並能促進皮膚新陳代謝，延緩衰老。然而， 在享受 " 日啖荔枝三百顆" 的思古情懷之餘, 卻要留心她的高糖分特性!
對於有糖尿病的人來說, 每天只可吃不多於六顆之數!
又有說 : " 一啖荔枝三把火" 可見荔枝是容易導致上火之物.
「一啖荔枝三把火」之說並非空穴來風，自古以來，坊間都相信荔枝屬燥熱之物，《本草綱目》中說，荔枝的氣味純陽，食用過多會出現牙齦腫痛、鼻出血等症狀，因此老人家都認為吃荔枝前，先將果實除殼，浸入鹽水中才吃，有助降火。另《本草綱目》亦記載，喝一碗蜂蜜水或以荔枝殼煮水服用，即可治愈上述症狀。
至於在西醫角度，荔枝因含大量不易被人體吸收的果糖，會刺激體內分泌大量胰島素，胰島素可以降低血糖濃度，多吃荔枝影響食欲，熱量攝取不足，機體儲糖減少，而脂肪及蛋白質未能及時分解補充，就可能導致低血糖的產生。
此外，若吃得太多(2~4磅)，會出現噁心、暈眩、全身乏力等症狀，情況嚴重的話，甚至要入院注射葡萄糖。病人如出現症狀,應盡快喝大量糖水，及時到醫院治療。一般經靜脈輸入葡萄糖，并做對症處理，一兩天內就可以恢復健康。
用荔枝入饌，當然要有一定的技巧，美麗華酒店的行政總廚黃師傅說：「荔枝本身味道香甜，配搭其他材料烹煮時，可選海鮮或豆腐等，因為味道清淡的食材，較易突出荔枝的味道。在烹調上，荔枝不可以太猛火煮，因為荔枝容易煮爛，令口感盡失；若是炮製凍盤，則可將荔枝先浸入冰水中，令荔枝更加爽口，至於做熱盤則沒此需要。」 (資料來源:太陽報JORDAN)
傳統中菜之中，百花釀荔枝是比較有名的荔枝菜式.
此菜式是將蝦膠釀入荔枝中,以大火蒸6分鐘.之後,打一個蛋白琉璃獻,灑上蔥花即可.
2009年7月11日 星期六
酒店扒房風味之香草焗牛扒
朋友的老爺是前國賓酒店扒房大厨,老公是法國菜厨師.
他們的拿手好菜之一是燒牛扒,今次試跟她的方法炮製牛扒,果然香滑無比!
材料:
1. 牛扒兩塊(約磅半)
2. 醃牛扒香料(steak spice), 乾番茜(parsley)各一湯匙,
洋蔥粉, 蒜粉各一茶匙. 食油3湯匙
做法:
1.預先一天醃牛扒
牛扒解凍,洗淨抹乾水份,放洋蔥粉和蒜粉塗抹,再落油塗勻,最後放香料及乾番茜蓋面,置雪櫃一晚(可放兩日更加入味)
2. 預熱焗爐約400度華氏, 牛扒面蓋錫紙,焗20分鐘,拿走錫紙,用上火多焗3分鐘即可.
3. 牛扒汁可煮沸,淋上切件牛扒上,加青瓜等伴吃.
2009年7月6日 星期一
訂閱：
文章 (Atom)