榴槤忌廉蛋糕(附食譜)

想念榴槤的味道, 在超市買了急凍榴槤肉, 回家做忌廉蛋糕

榴槤肉, 6加元一磅, 得兩大舊肉

 

 

 

清蛋糕

材料 :
A. 麵粉 85克   粟粉  15克   發粉 1 湯匙  鹽  1/4茶匙 , 全部混合, 篩四次
B. 奶100克加欖油和糖一湯匙, 煲熱
C. 檸檬皮及汁各一湯匙
D. 蛋四隻,  分開蛋白和蛋黃, 糖兩湯匙

做法 :
1. 蛋白用電動攪拌器打至起泡, 遂少加入一湯匙糖, 最後加入檸檬汁, 打至凝固起勾,
     大約 打3 分鐘.
2. 蛋黃加一湯匙糖, 高速打6分鐘 (座熱水), 撞入滾奶及油, 續打30 秒, 停機.
3. 逐少篩入麵粉拌勻, 加入檸檬皮及汁拌勻
4. 鬆入1 項的蛋白霜 , 用FOLD 的方法拌勻, 倒入鋪上牛油紙的焗盆
5. 放入已經預熱的烤箱, 以華氏 335 度, 焗 35~40 分鐘

取出蛋糕,倒扣,放涼,切三片

榴槤肉切片, 加入已打發忌廉, 塗抹在蛋糕片上

三層榴槤忌廉蛋糕