象拔蚌三食--白灼. 煲粥 & 燉湯

                                      蝦籽象拔蚌

象拔蚌是一種深水蚌類，生活於深海的沙底，捕捉時用壓縮機將海底沙粒吹開，再派潛水員拾取，通常每顆重750-1500克, 象拔蚌味鮮甜，肉質爽脆，在日式食祭中，常見的有片成薄片生食，也可煮粥、油泡、生炒等，烹製象拔蚌時切忌過火，否則肉質變韌。
象拔蚌外觀有白紅色、白黃色、淺黑色等幾種，但其味道、口感並無不同。顔色不同是因爲其産地、環境不同，和有沒有保護色，有些客人見到象拔蚌肉色微黑，便以爲是質量欠佳，其實是不對的。

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                                   象拔蚌的食療價值

象拔蚌據說有止渴除煩、退熱明目、滋肝陰、清肝熱，並能治耳鳴心悸等症的功效。

                                 象拔蚌炒雞柳

           大老爺唔食蝦, 因此這碟沒有放蝦籽

                                 象拔蚌頭煲瑤柱粥底

               象拔蚌頭和殼煲雪耳. 淮山. 蓮子. 玉竹&雞胸肉湯

                        咁鮮味的象拔蚌, 放些海鹽調味就夠了!

外食無真味

以下一段文字選輯自《珠璣小館飲食文集—我食我思》江獻珠 著

         貝殼類海產如蝦、帶子、螺、蚌、魷魚等各具本味及特質的海產，就算十分新鮮，酒家也要強加化學醃料諸如鹼水或蘇打粉（有時還會用上硼砂），使質地變得爽口和美化賣相。而醃料遺留的澀味，便靠不斷用水去沖掉，流失的原味只好由提味劑去補充了。目前在香港大行其道的火鍋食製，除活蝦和魚片外，其他魚鮮肉類，十有九俱經加鹼醃過，沖不夠透的，鹼味十分顯著，真的不明所以。

        筵席上的玻璃蝦球、清炒蝦仁、油泡帶子、白焯（急凍）螺片、象拔蚌等，無不先醃後「啤」（飲食行業術語，不斷沖水之謂），致使本味本質完全改變。據廣州特一級廚師黃振華稱，海產加鹼，除了爽口色鮮之外，最大的好處是加熱後不會「瀉身」，外型穩定云云。

烹正調誤，有悖營養，亟需改革

        以上所提，見仁見智，但在營養學上來看，實不足為法。以中式的炒法，海產肉類先泡油後回鑊急炒，已可保持嫩度，實無需多「做手腳」，糟蹋新鮮作料。
                              極之讚同呀!