海南雞飯

                                                     海南雞飯

做法:

1. 煲3公升水, 水滾後放入鹽3湯匙, 翻滾,再放雞,水務必要蓋過整隻雞，當水再滾起約5分鐘後, 熄火焗30分鐘。

2. 要使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質效果,方法就是: 把浸熟的雞放入冰水中浸涼後(因我怕凍, 只用冰水沖吓就算數), 取出風乾(約30分鐘)。風乾後，將雞切塊,再塗上麻油即可。

3. 飯則用雞湯和椰汁煮，成為雞油香飯。最好用蒸的方法: 一碗香米, 一碗雞湯加大半碗椰汁拌勻,蒸20分鐘,焗20分鐘即成.

吃海南雞飯時，通常以黑醬油、薑茸及辣椒醬來點。

但我用了茄汁, 辣椒仔醬各一匙、蒜茸2匙，糖1茶匙、鹽半茶匙、魚露一湯匙, 麻油及薑蓉一茶匙等拌勻後即成。