蝦子柚皮

好難得買到沙田柚食, 個皮好香, 於是用來整蝦子柚皮!

先小心批去柚皮面的青

柚皮入口即溶, 滲滿蝦子和瑤柱的鮮香, 和味之極!

                                                 蝦子柚皮

材料：
柚皮　四片
上湯　四碗
蝦子, 瑤柱絲 , 蒜片, 薑絲 ,各一湯匙

調味料:
蠔油    一湯匙
麻油    一茶匙
青蔥.芫茜 少許

做法：
1. 柚皮先切去青黃皮層,用水煲20分鐘,撈起後放涼,輕手搾乾水份，之後用水浸一夜,第二天搾乾,換水，重覆此步驟四天，直至聞到無苦澀味，滾一滾, 搾乾水備用

2. 再用三碗上湯加薑絲煮柚皮20分鐘至淋身。

3.  用一匙油起鑊，爆香蝦子,瑤柱和蒜片，再落一碗上湯，加蠔油、麻油、胡椒粉和以上第2項的柚皮煮多10分鐘, 生粉水打獻，落香菜即成。

註腳:
1. 柚皮最好選廣西的沙田柚，黃色頂有特厚肉那種。
2. 柚皮先要出水，略為煮軟身後才用泠水浸，之後換水再浸，重覆此步驟四天，直至無苦澀味才煮。
3. 配以江瑤柱會更鮮甜

4. 有時間的話可以每隔一日煲浸水柚皮一次，注意煲完之後要用水喉水浸至冷凍才浸水，如是者做四日。

5. 不用江瑤柱可用燒肉,以蒜片起鑊，放入蝦子炒香，要注意不要太大火否則蝦子會燶，可用燒肉爆香，最後放入柚皮，加上湯煮至淋身後加入生抽及蠔油調味，加蓋炆三十分鐘，要不斷開蓋炒一吓以免黏鑊。