吃荔枝切莫吃出火

蟬鳴荔熟, 夏天正是嶺南佳果--荔枝當造的季節!

荔枝營養豐富，含葡萄糖，蔗糖，蛋白質，脂肪以及維生素A、B、C，葉酸，精氨酸，色氨酸等各種營養素，對人體健康十分有益。

醫學認為，荔枝具有健脾生津，理氣止痛之功效，適用於身體虛弱，病後津液不足，胃寒疼痛，疝氣疼痛等症。現代研究發現，荔枝有營養腦細胞的作用，可改善失眠、健忘、多夢等症，並能促進皮膚新陳代謝，延緩衰老。然而， 在享受 " 日啖荔枝三百顆"  的思古情懷之餘, 卻要留心她的高糖分特性!

對於有糖尿病的人來說, 每天只可吃不多於六顆之數!

又有說 : " 一啖荔枝三把火" 可見荔枝是容易導致上火之物.

 「一啖荔枝三把火」之說並非空穴來風，自古以來，坊間都相信荔枝屬燥熱之物，《本草綱目》中說，荔枝的氣味純陽，食用過多會出現牙齦腫痛、鼻出血等症狀，因此老人家都認為吃荔枝前，先將果實除殼，浸入鹽水中才吃，有助降火。另《本草綱目》亦記載，喝一碗蜂蜜水或以荔枝殼煮水服用，即可治愈上述症狀。

   至於在西醫角度，荔枝因含大量不易被人體吸收的果糖，會刺激體內分泌大量胰島素，胰島素可以降低血糖濃度，多吃荔枝影響食欲，熱量攝取不足，機體儲糖減少，而脂肪及蛋白質未能及時分解補充，就可能導致低血糖的產生。

   此外，若吃得太多(2~4磅)，會出現噁心、暈眩、全身乏力等症狀，情況嚴重的話，甚至要入院注射葡萄糖。病人如出現症狀,應盡快喝大量糖水，及時到醫院治療。一般經靜脈輸入葡萄糖，并做對症處理，一兩天內就可以恢復健康。

        用荔枝入饌，當然要有一定的技巧，美麗華酒店的行政總廚黃師傅說：「荔枝本身味道香甜，配搭其他材料烹煮時，可選海鮮或豆腐等，因為味道清淡的食材，較易突出荔枝的味道。在烹調上，荔枝不可以太猛火煮，因為荔枝容易煮爛，令口感盡失；若是炮製凍盤，則可將荔枝先浸入冰水中，令荔枝更加爽口，至於做熱盤則沒此需要。」 (資料來源:太陽報JORDAN)

傳統中菜之中，百花釀荔枝是比較有名的荔枝菜式.

此菜式是將蝦膠釀入荔枝中,以大火蒸6分鐘.之後,打一個蛋白琉璃獻,灑上蔥花即可.