今日個人懶洋洋的, 無乜MOOD 煮野食,
就買些現成魚蛋, 灼條青菜又一餐了!
魚肉放入一個盆或大大個碗度 , 最好用不鏽鋼器皿裝著 , 一斤魚 ( 連骨秤 ) 就落四兩半肥瘦絞碎豬肉拌和 , 魚肉、豬肉一定要順單一方向調混後再加調味 : 胡椒粉適量 , 左口魚粉 ( 秘技 , 買左口魚干用明火憢烤放凍連骨打碎 , 再用石樁敲成有粉末 , 最多工夫 , 一定要事先有存貨 , 味皇也 !) 一斤魚用一羹半湯匙 ` 魚粉 ’! 一斤魚用 ` 冬菜 ’ 一湯匙斬成碎蓉 , 一斤魚落四分一茶匙幼鹽 ! 荳粉一茶匙 ! 將呢壇物體再用手搓混 , 最多落兩湯匙清水就夠了 ! 一定要順方向搓 5 分鐘 , 當佢夠黏 ( 黐鬼實隻手 ) 就成功了 ! 倘若唔黏就要撻二、三十下 ! 我傳統用菜刀刮成蝌豆形狀約 ` 大半兩重 ’ 一粒落乾碟 , 新手可用手唧再用羹抔成凰粒落碟排好 , 水涫 ( 滾 ) 大火蒸十五分鐘 ! OK! 魚頭、皮、骨可煎香加菜涫湯 , 亦 very nice! 呢味野係要用好多時間同功夫 ,D 人識方法都唔願整 , 太麻煩了 ! 講來吹下水 , 一笑 !
家政賢姐 : 講開魚蛋 , 每年春秋二祭後 , 家人都來舍下開午餐及竹戰餘慶 ! 我與內子就會事先準備一味家鄉菜 ~~ 鮫魚蛋 ! 先買 ` 扁鮫 ’ 背脊點點深藍色 , 不要買錯 ` 圓鮫 ’ 背脊暗間紋 ! 我通常買五、六斤約三、四條 , 多人吃及每人分廿多粒回家 ! 但初學就買一條約斤半那些就可以了 ! 叫魚檔代片兩刀起肉 , 將主骨、魚頭及兩片肉拿回家製作 , 但不要買太新鮮 , 因為鮫魚太新鮮有魚油 , 魚肉唔黏 , 打落起唔到膠 , 就唔彈牙 , 切記這點 ! 先將魚骨肉沖淨 , 以湯匙刮起魚肉 , 中骨都要刮肉 , 剩下魚頭 , 魚皮及中骨先雪起 ![版主回覆11/01/2009 17:00:00]詩庫賢兄: 真的感謝你不吝賜教, 那麼傳統的潮州魚蛋秘方, 非得要珍而重之不可! 其實,我家老爺生前也有自家製魚蛋, 遺憾當年沒功夫跟他學習, 可幸現在得遇先生指導, 有機會在下定必試做一吓, 想其食味已口水直流矣!
魚肉放入一個盆或大大個碗度 ,
回覆刪除最好用不鏽鋼器皿裝著 , 一斤魚 ( 連骨秤 ) 就落四兩半肥瘦絞碎豬肉拌和 ,
魚肉、豬肉一定要順單一方向調混後再加調味 :
胡椒粉適量 , 左口魚粉 ( 秘技 , 買左口魚干用明火憢烤放凍連骨打碎 , 再用石樁敲成有粉末 , 最多工夫 , 一定要事先有存貨 , 味皇也 !) 一斤魚用一羹半湯匙 ` 魚粉 ’! 一斤魚用 ` 冬菜 ’ 一湯匙斬成碎蓉 , 一斤魚落四分一茶匙幼鹽 ! 荳粉一茶匙 !
將呢壇物體再用手搓混 , 最多落兩湯匙清水就夠了 ! 一定要順方向搓 5 分鐘 , 當佢夠黏 ( 黐鬼實隻手 ) 就成功了 ! 倘若唔黏就要撻二、三十下 !
我傳統用菜刀刮成蝌豆形狀約 ` 大半兩重 ’ 一粒落乾碟 , 新手可用手唧再用羹抔成凰粒落碟排好 , 水涫 ( 滾 ) 大火蒸十五分鐘 ! OK!
魚頭、皮、骨可煎香加菜涫湯 ,
亦 very nice!
呢味野係要用好多時間同功夫 ,
D 人識方法都唔願整 , 太麻煩了 ! 講來吹下水 , 一笑 !
家政賢姐 :
回覆刪除講開魚蛋 , 每年春秋二祭後 , 家人都來舍下開午餐及竹戰餘慶 ! 我與內子就會事先準備一味家鄉菜 ~~ 鮫魚蛋 !
先買 ` 扁鮫 ’ 背脊點點深藍色 , 不要買錯 ` 圓鮫 ’ 背脊暗間紋 ! 我通常買五、六斤約三、四條 ,
多人吃及每人分廿多粒回家 ! 但初學就買一條約斤半那些就可以了 !
叫魚檔代片兩刀起肉 , 將主骨、魚頭及兩片肉拿回家製作 , 但不要買太新鮮 , 因為鮫魚太新鮮有魚油 , 魚肉唔黏 , 打落起唔到膠 , 就唔彈牙 , 切記這點 !
先將魚骨肉沖淨 , 以湯匙刮起魚肉 , 中骨都要刮肉 , 剩下魚頭 , 魚皮及中骨先雪起 !
[版主回覆11/01/2009 17:00:00]詩庫賢兄:
真的感謝你不吝賜教, 那麼傳統的潮州魚蛋秘方, 非得要珍而重之不可!
其實,我家老爺生前也有自家製魚蛋, 遺憾當年沒功夫跟他學習, 可幸現在得遇先生指導, 有機會在下定必試做一吓, 想其食味已口水直流矣!