游水黃立倉只賣15元一條,買回來, 洗淨, 用鹽花稍醃5 分鐘, 豬柳肉切片, 落生抽,生粉,食油,薑絲各半匙撈好, 放魚上, 大火蒸7分鐘即成!
所謂古法者, 可以用豬肉,冬菇等切絲鋪魚面來蒸, 亦可加火腿, 豬網油同蒸! 但因健康考量,今次只用豬肉絲!
食魚的好處:
魚類之蛋白質易於消化吸收，含有極低的結締組織,不易致肥, 而且魚類肌肉蛋白質的肌纖維構造較短，所以較嫩滑又容易消化，真是老幼咸宜。
再說, 魚肉含的脂肪量少，所含的卡路里亦較少；EPA.DHA(高度不飽和脂肪酸)最多，研究證明此兩種脂肪酸能降低血脂質，尤其是血脂膽固醇及密度脂蛋白（LDL）值。換言之，可減緩血管中血液之凝固時間，預防心臟血管疾病如心臟病或腦中風的發生。此外，魚脂本身可供應能量、具飽足感，還有可攜帶脂溶性維生素等功能。
此外，魚油的EPA、DHA對胎兒及嬰兒腦部也是有良好影響，主要存在於人體腦部和視網膜, 適量攝取有助於嬰幼兒腦部之發育，魚肉是比陸生動物的肉，為更好的健腦食物。
因此, 中國領導人的食譜有云: 四腳不如兩腳, 兩腳不如單腳,單腳不如沒腳!
家政賢姐:
回覆刪除閣下之古法與末學寒舍中之古法實有逕庭之處?
自娘親所授之古法: 以金針、雲耳、香蓀(小冬菰)浸軟洗淨鋪於碟底, 上放魚(洗淨用廚房紙吸乾水分), 魚肚放少許薑絲, 魚面舖上已醃過(生抽、荳粉、糖、孖蒸)之半肥瘦肉片 4 至 6 兩及薑絲, 水滾入鑊, 大火蒸熟(時間看魚之大細計算) 鋪生蔥絲, 洒熟油及生抽吊味提鮮! OK! 碟底之金針、雲耳其味無窮, 思之嚵涎猛吞矣!
[版主回覆11/12/2009 00:27:00]真的, 賢兄所說的古法蒸魚,小時,祖母亦如是做,我們十分喜歡吃魚底之金針雲耳!
詩庫賢嫂想必是烹飪能手, 賢兄亦為識飲識食之仕, 何須嚵涎猛吞呢?
倉魚我多數香煎,貪簡單和快!
回覆刪除[版主回覆11/12/2009 00:42:00] 煎香了的魚一定特別惹味了, 是你的摯愛嗎?
摯愛是豉汁蒸魚頭,
回覆刪除[版主回覆11/12/2009 12:00:00]Hi, 魚頭我都是喜歡清蒸, 最原汁原味呢!
我常常覺得黃立倉是個人名。
回覆刪除[版主回覆11/12/2009 14:40:00]哈哈! 黃立光就聽過!