生機飲食

水果的營養和益處, 大家都知道了,

而有很多水果是既可生食,又可入饌的!

閑來沖杯甘桔蜜飲吓,

亦可在寒冷的冬日得到一點滋潤!

這與生機飲食庶幾近矣!

(星島)2009年11月19日 星期四 06:30
(綜合報道)

(星島日報    報道)高脂高糖飲食令都市人患慢性病風險不斷增加，近年的食物安全問題更令人心惶惶。集有機和高營養於一身的生機飲食法，成為新近健康飲食潮流。

　　以蔬果為主

　　何謂「生機飲食」？註冊營養師李卓霖解釋，「生機」是指有生命的食物即Live Food，是一種以吃蔬果為主、不經高溫烹調的飲食方法。生機飲食可謂將素食與有機飲食合二為一，並具有以下特點，「食材不可含化學農藥、人工成分如香料、色素及防腐劑等，也不經基因改造，以及冷凍儲存等過程；不吃動物脂肪包括肉類、雞蛋及牛奶，不吃精製食品如白糖及鹽等；食材以蔬果為主，以新鮮及有機為佳。」

　　避免高溫烹調

　　李續稱，很多食物，如蔬菜所含的維他命C及葉酸，非常豐富，但經高溫烹調後，原有的營養素便會大大流失。此外，高溫烹調亦破壞及減低食物中的酵素、纖維及礦物質，「蔬菜煮得太熟會釋放更多硝酸鹽， 長期及過量進食可致癌。」

　　如不能接受「生吃」，她建議可以輕微加熱取代高溫烹調，「盡量以蒸、焗及烚方式煮食，煎炒及油炸應可免則免，從而減少攝取反式脂肪及致癌物質。」此外含精製糖分食物，易致血糖水平波動，影響情緒穩定，故生機飲食對患有過度活躍及情緒問題人士，亦具紓緩作用。

　　生機飲食分不同類型

　　註冊營養師劉立儀表示，據她所知，像茹素一樣，生機飲食亦分為不同類型，部分人只進食不經烹調的有機蔬果，不吃肉類包括牛奶、雞蛋等食物，這可算最嚴格的生機飲食派別，有點像全素食者；第二類亦屬全素食派，但會吃熟食；另一類則吃蔬果及肉類，但避免油炸等高溫烹調方法。

　　不特別建議

　　對於坊間認為生機飲食對健康百利無一害的說法，劉立儀卻不完全認同︰「從營養學角度，少肉多菜可預防癌症及很多慢性病，屬於健康飲食習慣，但由於蔬果提供的植物類鐵質及蛋白質    不夠肉類全面，加上生機派未必會吃補充劑補充營養，長期攝取不足可致貧血及營養不均衡。間中吃一兩次生機餐問題不大，但不建議長期奉行，尤其成長中的兒童、孕婦，更不建議自行跟從。」

　　未熟透可含毒素

　　她又提到，進食新鮮及當造食物，無疑可攝取較佳營養素，但也有例外情況，「如番茄的茄紅素便於烹調後更為豐富；未熟透的紅腰豆有機會蘊含毒素；生吃蕎麥可致皮膚問題，而未熟透的有機雞蛋亦可能含菌。」

　　■茄紅素於烹調後更為豐富。