在網上看到C師傅教整燒肉, 第一次跟他的方法, 說要燒到皮黑, 刮去黑焦物體才食,
但家人不喜歡那種焦炭味, 兼且自己都過唔到 " 抗拒食燒焦食物 " 的心理關口,
今次改變做法, 整合口味的燒肉: 唔燶唔咸, 有肉汁, 皮脆, 正!
*****做法:
1. 腩肉約2斤, 放蝦眼水內,皮向上, 小火微滾, 煲30分鐘
2. 取出浸冰水20分鐘, 刮皮洗淨, 放在架上, 窗邊風乾兩小時,
想快, 可用布抹乾水才風乾一小時, 在豬皮上剌孔, 孔愈密愈爆得脆皮!
3. 1/4茶匙梳打粉, 加一湯匙幼鹽, 塗抹豬皮; 豬肉用薑茸, 蒜泥, 五香粉,
粗鹽, 生抽(各一tsp)和紹酒醃起來, 繼續風乾最少兩小時,
4. 預熱焗爐420度F, 腩肉直立, 皮向上, 底墊些蔥, 洋蔥...
作用是: 把豬肉企穩兼且防黐焗盆, 焗 30分鐘
5. 上火, 高火烤豬皮5至10分鐘, 我只烤了5 分鐘, 不想太焦就是了!
http://blog.yahoo.com/_QDUDGEMPEM52WF7RT7D2JHZLTE/articles/55413/category/shi%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C
無針插想玩新方法都不能~只用回舊方法
回覆刪除[Maggie Kitchen回覆03/08/2012 11:46:11]hi~我在US~VA離首都半小時車程~您在夕溫哥華
[版主回覆03/08/2012 11:18:27]加拿大呀!...可以用粗釘扎實當針插都得喎!
[Maggie Kitchen回覆03/07/2012 20:51:15]您在
[Maggie Kitchen回覆03/07/2012 20:50:07]醃後皮向上文不蓋鹽放雪櫃雪2 天收乾~皮搽2次油以上
[版主回覆03/07/2012 14:09:36]是否要淋幾次油呢?
[版主回覆03/07/2012 12:09:47]這兒找不到, 我都無針插呀, 是用鐵叉咋, 你的舊方法是什麼?
好似幾好味道咁 !
回覆刪除[版主回覆03/07/2012 14:08:33]係幾香脆多汁架!
工夫可不少啊！難怪那樣好看又好吃。
回覆刪除[版主回覆03/08/2012 11:15:06]哎呀!妳過獎了! 很高興在這裡見到妳啊!..開了BLOG可以貼雞蛋仔給大家欣賞喲!