自製鮮栗子茸忌廉蛋糕

做好的蛋糕要雪幾小時才夠硬,

如果要送人, 最好先一晚做定.

***鮮栗子茸製法***:

栗子洗淨, 在底部用剪刀剪兩吓, 成十字狀,

先落鹽一茶匙, 煲30分鐘, 趁熱去殼去衣,

加糖適量,再蒸30分鐘, 然後, 放入攪拌器攪碎成茸.

戚風蛋糕　6吋一個 

 

材料:

大蛋黃…………2個

砂糖……………20克

芥花籽油………20克

牛奶……………35克

低筋麵粉………60克

發粉……………1小匙

 

蛋白糊：

大蛋白…………2個

砂糖……………30克

 

(這個份量是比較少糖和沒有牛油,

符合健康之道)

 

6吋蛋糕模…1個

做法：

1)      預熱焗爐到335F。準備一個乾淨的蛋糕模，

      不可塗油,只可墊底紙。

2)      材料準備好。把蛋白. 蛋黃分開放，蛋白絕不可沾到油分.

      水分或蛋黃。蛋要先放至室溫比較好。

3)      蛋黃加糖、油一起攪拌到均勻。

      再加牛奶拌勻。(可以放 一點檸檬汁和檸皮青做香料）

4)      麵粉和發粉及鹽混合, 篩進3. 的蛋黃糊裡, 拌勻至無粉粒,

       變至淺黃色即可.

5)      蛋白打起泡，再把糖分幾次加入，打到中性發泡。

       刮起測試時能拉出不下滴的尖峰就是中性發泡，

       不能再繼續攪拌，否則會打得過份而失敗。

6)      把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用手動打蛋棒拌轉6 吓，

      之後換橡皮刮以從下往上翻的方式拌勻；再把蛋黃糊倒回

       另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊。 

7)      刮入模裡，敲幾下使大氣泡破裂釋放出來。

8)    放入焗爐 , 焗約30~35 分鐘.
9)      取一牙籤刺入蛋糕中心, 測試熟度, 如牙籤拔出來是

       乾爽的, 就表示熟了.

        取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則

        蛋糕會倒塌。

 

戚風蛋糕的模子不要抹油或墊紙，因為焗的時候,

麵糊需要黏著模壁上升，抹了油,麵糊就無法黏附,

因而導致蛋糕不能升起了。

 

打鮮奶油方法

 

材料：

鮮奶油(whipping cream)…300克

砂糖/或糖粉……50克

Vanilla香精……適量


做法：

1)      鮮奶油加糖和香精快速攪拌，打到未凝固, 柔軟,

       才能方便塗抹，取出2/3, 加入2/3栗子茸, 拌勻。

        可加入少許 RUM 酒以増香味,

        如果不立刻使用就要冷藏。

2)      剩下的1/3繼續打到更硬, 不滴落。擠花的忌廉要硬一點，

       這樣, 擠出的花才有立體感。