蝦子XO醬

                      XO醬蒸魚柳

XO醬源於70至80年代經濟起飛的香港,有些酒樓為了配合豪客 的要求,以元貝等高檔材料研製了這種風味獨特的醬料作蘸汁 ,後來更延伸至用來烹調各款菜式!

在80年代, 當時大部分人都飲軒尼詩 XO,貪佢夠名貴,所以香港一些高級酒家作個 XO 醬名出黎,以示名貴,怎知道一出就非常受歡迎,到現時差不多各間茶 樓酒家都有供應。

 XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿 及辣椒等,味道鮮中帶辣。小小一罐XO醬價錢頗貴,不僅被廚師們視為高級的獨門料理秘方 。香港旅遊發展局對全球旅客做「香港必買手信」(也就是台灣的伴手 禮)票選時,發現台灣旅客票選第一名的伴手禮,就是XO醬。

其實, XO醬自己做是很簡單的, 且沒有味精和防腐劑，更可依自己喜歡的材料做調整，雪櫃中,有了XO醬就可變化出許多美味的新菜色了！

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               材料: 

火腿       四片切粒 魚仔乾 十條 蝦米 二湯匙 干貝 六顆 紅蔥頭 薑末 蒜粒 各兩湯匙 辣椒絲 適量 胡椒粉 適量 生抽 二匙 油 四匙 米酒 二匙 鹽 適量 蝦子           適量 做法: 魚乾用剪刀剪成一段一段,洗淨後略泡水備用。 蝦米洗淨後泡水至變軟, 切碎。 干貝洗淨後泡水至變軟，撕成小塊狀。 將所有材料瀝乾水份，熱油鍋後，放入紅蔥頭,蒜粒,薑米等爆香後，依序加入魚乾、蝦米、干貝、火腿絲,辣椒絲及米酒和豉油。 炒至香味出來後加入適量的胡椒粉及鹽，若喜歡吃辣可再加入適量的辣椒油或醬。 小貼士: XO醬待涼後可裝入保鮮袋，放到冰箱保鮮，要用時取出即可。 因所有的材料都已有鹽份，所以請依個人喜好增減鹽量,亦可落一匙糖調味。 XO醬可直接食用，亦可當醬料拌入麵、飯或菜中食用。 可用現成樽裝的蔥油酥替代新鮮的紅蔥頭等材料。 最後,可加蝦子以増甘香味

資料來源:

樂在明厨--謝寧, 惠惠小厨……等等