Kale(羽衣甘藍)菜湯

「羽衣甘藍」(kale)是Cabbages 的一種，中國的芥蘭也是屬於Kale的一種

這類蔬菜中的硫配糖體(glucosinolate)成分是對抗癌症的關鍵，因為當硫配糖體進入人體後會轉變成異硫氰酸鹽(isothiocyanate)，異硫氰酸鹽具有對抗及加速排除體內致癌物質的功效。
Kale所含的花青素(anthocyanins)，具抗氧化作用；

β-胡蘿蔔素有助於減輕心臟病；

葉酸和維他命B能夠減少癌症和先天缺陷發生率及減低心臟病風險；

豐富的維他命C有助強化免疫系統，預防感染，快煮快吃，

更能吸收大量的維他命C。
菜內的果膠、纖維素能結合併阻止腸內吸收膽固醇、
膽汁酸，對動脈硬化、心臟局部缺血、膽石症患者及肥胖的人很有益處。

此外, 羽衣甘藍含鈣量高(1杯有94mg)eg.西生菜(一杯有38mg),而且它還是鹼性高的蔬菜呢!

           羽衣甘藍菜湯

做法:
1.火腿80g切粒，洋蔥一個切碎粒，蒜頭兩瓣磨蓉，薯仔一個去皮切粒，羽衣甘藍洗淨，去掉中間的硬梗,軟菜梗部分切1公分小段，菜葉部分切2公分小段，備用。
2.燒熱油一湯匙，下洋蔥、蒜蓉、鹽1/4茶匙，中火炒至微金黃色和散發香氣。

3.下薯仔兜勻, 落水1又1/2公升, 海鹽一茶匙煮沸，轉小火，加蓋煮約10分鐘至薯仔腍

4. 下羽衣甘藍菜, 小火煮約5分鐘，下火腿粒煮至微沸，

    胡椒粉拌勻試味,最後,灑上適量的橄欖油,即可熄火。

資料來源: 網友Francis的青菜薯蓉湯( Caldo Verde)。謝謝!