自製Yogurt

Yogurt是很容易消化和吸收的高鈣食品.
平常在超市買到的大多含有糖份和化學添加劑以利保存，加上價錢並不便宜，
如果能自製, 還可令自己吃得較健康!

不過, 自製酸乳酪必須嚴格注意澈底清潔消毒用具。由於是培植活乳酸菌，若消毒工作做得不好，甚他有害細菌亦可繁殖，因此所有會接觸牛奶及酸乳酪的器具，包括浸牛奶的煲、瓶子、湯匙、盛載酸乳酪的容器等，都必須先用沸水煮一會殺菌，這樣便可放心食用。
真正純味的酸乳酪其實非常香甜美味，根本無需加糖。加上我用VANILLA味YOGURT做種, 出來的酸乳酪就有香味, 無咁寡了!

不能喝牛奶或對牛奶敏感者，食用YOGURT可助補鈣，因奶在發酵過程中，乳糖已被分解，不會引起敏感、腹瀉、肚痛等反應。

自製酸乳酪

材料:

牛奶一公升(可用脫脂奶或減脂奶。脫脂奶製成品會較稀)

酸乳酪(VANILLA味)100ML

用具:

可裝一公升以上容量之玻璃瓶或陶瓷器一個。

製法:

1. 牛奶要放置室溫,將牛奶倒進瓶子中,加酸乳酪100毫升拌勻,把瓶子蓋好。
2. 放進煲裏,注入滾水至能浸到瓶身高度之大半,把煲蓋蓋好。(煲不用加熱)因乳酸菌在溫度45度時生長最好。約六至八小時後,酸牛奶就會發酵成酸乳酪。注意要隔兩三小時換熱水, 保持溫度.
3. 取出放進雪柜下格, 可保存一星期。一天可食半碗至一碗(100克至200克)左右。多少隨意。單食因為有VANILLA味,食味還可以的,或者加入各種鮮果, 乾果或加蜜糖拌勻食, 營養更豐富美味了。怕生冷者可把酸乳酪放杯中, 用熱水浸一會, 回溫才食。

註腳：
牛奶千萬不可放煲內過久(最好不超過12小時),做好即放雪櫃保存, 否則太酸會很難食,若發覺有酸臭味,則乳酪已變壞不能食用了。